RICETTA TRADIZIONALE DEL “CALZONE RUVESE”
In occasione del Venerdì Santo, tradizione vuole che i ruvesi a tavola portino il “tradizionale calzone”.
Le fasi di preparazione:
Mondate e tagliate a fettine le cipolle lunghe, fatele stufare in una padella con abbondante olio EVO, a fuoco moderato.
Tagliate a metà le olive nere snocciolate.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e lasciateli raffreddare.
Unite gli spaghetti alla cipolla.
Lavorate e stendete la pasta lievitata fino ad ottenere delle strisce di 3 millimetri di spessore.
Disponete le strisce in una teglia unta d’olio, lasciando fuoriuscire dalla stessa 3-4 centimetri di pasta.
Farcite tutto con le cipolle, gli spaghetti, le olive nere e le acciughe a pezzettini.
Chiudete con le restanti strisce di pasta lievitata e ripiegate i lembi per creare il bordo; spennellate con abbondante olio d’oliva.
Mettete la teglia nel forno, precedentemente riscaldato a 200 gradi, per circa 40 minuti.
Ingredienti
750 g di cipolle lunghe (sponsali) – 400 g di pasta per pizza (pasta lievitata) – 150 g di spaghetti – 40 g di filetti d’acciughe – 80 g di olive nere snocciolate – farina – olio extra vergine di oliva.
